Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
- Conocer las definiciones asociadas a Fraude Alimentario y Defensa Alimentaría
- Conocer requisito y recomendaciones de estándares, guías y legislación internacional.
- Conocer cómo implementar un sistema de gestión de fraude alimentario y defensa alimentaría
- Conocer metodologías para desarrollar un análisis de vulnerabilidades y amenazas.
– Introducción y Antecedentes
– Terminología y Definiciones
– Food Defense y sus motivaciones
– Food Fraud y sus motivaciones
– Estándares y Normativas Internacionales (BRC, IFS, FSMA, PAS 96, FSSC 22000)
– Origen de Food Defense
– Casos ocurridos
– Formación del Equipo
– Evaluación de amenazas: clasificación/categorización
– Herramientas disponibles para evaluación: FD Plan Builder, TACCP
– Comunicación y Entrenamiento
– Gestión del programa
– Seguridad en la cadena de suministro
– Plan de mitigación
– Antecedentes
– Riesgo de Fraude
– Tipos de Fraude
– Casos ocurridos
– Gestionar el fraude
– Identificación de Vulnerabilidades
– Cadena de abastecimiento (supply chain, proveedores, geopolítica)
– Vulnerabilidad Económica, factores a considerar
– Herramientas para Evaluación de Vulnerabilidades: SSAFE, NPR
– Identificación de medidas
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